材料 (4人分)

  • なす 4～6個(500g)
  • だし汁 1+1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 　みそ 大さじ2+1/2
  • 　練り白ごま 大さじ1+1/2
  • すり白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、2cm幅の輪切りにする。塩水(水4カップに塩小さじ1)につけて浮かないように皿をのせ、10分ほどおいてアクを抜く。
  2. 2鍋に油大さじ2を入れて強火で熱し、(1)を全体に油がまわるまで2分ほど炒める。
  3. 3(2)にだし汁と砂糖、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら落としぶたをし、強めの中火で7分ほど煮る。
  4. 4この間に、みそと練り白ごまを混ぜ合わせ、煮汁少々で溶きのばしておく。
  5. 5(3)に(4)を加えてときどき鍋をゆすりながら、煮汁がとろりとするまで2分ほど煮る。
  6. 6器に盛り、すり白ごまをふる。

ポイント

  • なすはトゲのあるものが新鮮な印、ツヤツヤでトゲのあるものを選びましょう。
  • 塩水につけると、切り口のアクが抜けて、キレイに煮あがります。
  • なすは煮るときも多めの油で炒め、皮目の周りに透明感が出てきたら煮汁の材料を加えます。
  • 練りごまとすりごまのダブル使いがポイント。