レピレピ

肉詰めなすのこってり煮

材料 (2人分)

  • なす3コ
  • 【A】
  • 合いびき肉100g
  • しょうが少々
  • にんにく少々
  • ねぎ少々
  • 少々
  • 砂糖1つまみ
  • サラダ油大さじ1/2
  • かたくり粉大さじ1+1/4
  • 【B】
  • 赤だしみそ大さじ1/2
  • 豆鼓醤小さじ1
  • 小さじ1/3
  • 砂糖小さじ1〜2
  • しょうゆ小さじ1/2
  • カップ2/3〜1
  • ねぎ少々
  • かたくり粉
  • サラダ油大さじ1
  • ごま油大さじ1/2

作り方

  1. 1なすはヘタを落とし、皮をしま目にむいてサッと水に放す。水けをきり、厚みの中央に切り目(約5mm幅)を入れながら、1cm厚さの斜め輪切りにする。
  2. 2ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせる。のなすの切り目にかたくり粉少々をふり、水でぬらした食事用ナイフなどで【A】を少量ずつ詰め、表面をならす。
  3. 3中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、の詰め物をした面を下にして立て、2〜3分間焼きつける。表面が固まったら横に倒し、上下を軽く焼き、取り出す。
  4. 4同じ中華鍋にサラダ油大さじ1を足して熱し、【B】を合わせて入れて煮立てる。を加え(煮汁が沸いたところになすを戻し入れ、全体をなじませる)、落としぶたをして弱めの中火で2〜3分間煮る。ふたを取って、一度上下を返し、味が全体に回るようにする。
  5. 5かたくり粉小さじ1と水大さじ1を合わせ、様子を見ながら加えて煮、とろみをつける。仕上げにごま油大さじ1/2を回しかける。皿に盛り、ねぎをのせる。
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