肉詰めなすのこってり煮

中国風のコクのあるパンチのきいたみそ味と香りで、思わず食がすすみます。

1なすはヘタを落とし、皮をしま目にむいてサッと水に放す。水けをきり、厚みの中央に切り目(約5mm幅)を入れながら、1cm厚さの斜め輪切りにする。
2ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせる。のなすの切り目にかたくり粉少々をふり、水でぬらした食事用ナイフなどで【A】を少量ずつ詰め、表面をならす。
3中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、の詰め物をした面を下にして立て、2〜3分間焼きつける。表面が固まったら横に倒し、上下を軽く焼き、取り出す。
4同じ中華鍋にサラダ油大さじ1を足して熱し、【B】を合わせて入れて煮立てる。を加え(煮汁が沸いたところになすを戻し入れ、全体をなじませる)、落としぶたをして弱めの中火で2〜3分間煮る。ふたを取って、一度上下を返し、味が全体に回るようにする。
5かたくり粉小さじ1と水大さじ1を合わせ、様子を見ながら加えて煮、とろみをつける。仕上げにごま油大さじ1/2を回しかける。皿に盛り、ねぎをのせる。