ヨーグルトムース

作り方

1. 1フルーツを一口大に切ってボウルに入れ、あんずジャム、キルシュ、レモン汁を加えてゴムべらで混ぜる。ムースの型の底に敷き、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 2鍋に牛乳、はちみつ、グラニュー糖を入れて中火にかけ、混ぜながら沸騰直前(縁がフツフツとするくらい)まで温める。
3. 3をボウルに移し、ふやかした板ゼラチンをギュッと絞って加えて混ぜ、完全に溶かす(粉ゼラチンの場合は、湯せんにかけて溶かしてから加える)。溶けたら、ボウルを氷水にあてて粗熱を取る。
4. 4別のボウルに生クリームを入れ、八分(ぶ)立て(線がかけるが、ゆっくり消えるくらい)に泡立て器で泡立てておく。
5. 5の粗熱が取れたら、レモン汁を加え、ボウルを氷水にあててとろみがつくまでゴムべらで混ぜる。の生クリームのとろみと同じくらいが目安。
6. 6の生クリームにプレーンヨーグルトを加えてゴムべらでサックリと混ぜる。
7. 7にを加え、ボウルを手で回しながら泡立て器で中心から外側へ20回ぐらい混ぜ、なじんだら、さらに全体を大きくむらなく混ぜる。途中でとろみがなくなってしまったら、再度ボウルを氷水にあてながら混ぜるとよい。
8. 8を手早くの型に流し込んで平らにし、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
9. 9飾り用のマンゴー、パパイア、パイナップルを一口大に切り、にミントの葉とともに飾る。