ヨーグルトの ブルーベリーレアチーズ風

作り方

1. 1ブルーベリーソースをつくる。ボウルにブルーベリージャムを入れ、キルシュを加えて混ぜ合わせておく。
2. 2グラハムクラッカーは厚手のポリ袋に入れてめん棒でたたき(または、フードプロセッサーで細かくかくはんし)、ボウルに移す。シナモンパウダー、溶かしバターを加えて混ぜ、6等分にしてグラスの底に敷き、冷蔵庫で冷やす。
3. 3【ムース生地】をつくる。ボウルにクリームチーズを入れ、グラニュー糖を2回に分けて加え、そのつど混ぜる。白ワイン、レモン汁も順に加え、そのつどよく混ぜる。
4. 4鍋に牛乳を入れ、沸騰直前(縁がフツフツとするくらい)まで温めたらボウルに移し、ギュッと絞った板ゼラチンを加え、ゴムべらなどで混ぜて完全に溶かす( 粉ゼラチンの場合は、湯せんにかけて溶かしてから加える)。溶けたら氷水にあてて、粗熱を取る。別のボウルに生クリームを入れて八分立て(線がかけるが、ゆっくり消えるくらい)にしておく。
5. 5にの牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ボウルを氷水にあててとろみがつくまで混ぜる。
6. 6の生クリームにプレーンヨーグルトを加えてゴムべらで混ぜる。を加えてさらにゴムべらで大きく混ぜる。
7. 7のグラスにブルーベリー3コとの【ムース生地】を交互に2回入れ、のブルーベリーソースをスプーンでのせ、はしでマーブル状にする。