レピレピ

ゴーヤーと卵の甘酢炒め

材料 (2人分)

  • ゴーヤー約1/4本(40g)
  • きくらげ4〜5本
  • ねぎ1/2本
  • しょうが1/2かけ
  • えび6匹
  • 卵白大さじ1
  • 【A】
  • 大さじ1
  • 黒酢大さじ1
  • 砂糖大さじ1+1/2
  • 大さじ1+1/2
  • 水溶きかたくり粉大さじ1/2
  • 溶き卵2コ分
  • 赤とうがらし2〜3本
  • かたくり粉
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

  1. 1ゴーヤーはスプーンで種とワタを取り除き、3?厚さの薄切りにする。きくらげは食べやすい大きさに切る。ねぎ、しょうがは薄切りにする。
  2. 2えびは頭を除いて殻をむき、塩・かたくり粉各適量でもんで、流水でよく洗って水けをきる。ボウルに入れて、塩・こしょう各少々、卵白、かたくり粉大さじ1/2で下味をつける。
  3. 3ボウルに 【A】を混ぜ合わせておく。
  4. 4鍋に湯を沸かし、、のゴーヤーをサッとゆでて、ざるに取り出し湯をきる。
  5. 5フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を流し入れる。表面が固まったら、ほぐすようにしていため、器にとる。
  6. 6のフライパンにねぎ、しょうが、赤とうがらしを入れて弱火でいためる。香りがたったらきくらげと、を加え、3を回し入れて、いため合わせる。
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