レピレピ

ゆでなすのレモンサラダ

材料 (2人分)

  • なす2〜3コ
  • えび2〜3匹
  • たまねぎ適量
  • レモン1コ
  • 【A】
  • 小さじ1/3強
  • しょうゆ小さじ1/2
  • こしょう少々
  • 大さじ1/2強
  • オリーブ油大さじ1
  • レタス適量
  • あかつき適量
  • 少々

作り方

  1. 1なすはヘタを落とし、皮をむいて水に放す。熱湯になすを入れて落としぶたをし、竹ぐしがスッと通るまでゆでる。ざるに上げてそのまま冷まし、好みの大きさに切る。むいた皮は「」などにするとよい。
  2. 2えびは背に竹ぐしを刺して背ワタを抜く。塩少々を入れた熱湯で色が変わるまでゆで、そのまま冷ます。尾と1節(見栄えを良くするため)を残して殻をむき、好みの大きさに切る。
  3. 3たまねぎは薄切りにし、レモンは適当な大きさ(約1/2が目安)を切り分け、レモン汁大さじ1を絞ってとっておく。残りのレモンは薄切りにし、食べやすい大きさに切る。
  4. 4【A】とのレモン汁を混ぜ、、、のたまねぎとレモンをあえる。器にレタスを敷き、上に盛る。あさつきをふる。
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