材料 (2人分)
- なす2〜3コ
- えび2〜3匹
- たまねぎ適量
- レモン1コ
- 【A】
- 塩小さじ1/3強
- しょうゆ小さじ1/2
- こしょう少々
- 酢大さじ1/2強
- オリーブ油大さじ1
- レタス適量
- あかつき適量
- 塩少々
作り方
- 1なすはヘタを落とし、皮をむいて水に放す。熱湯になすを入れて落としぶたをし、竹ぐしがスッと通るまでゆでる。ざるに上げてそのまま冷まし、好みの大きさに切る。むいた皮は「」などにするとよい。
- 2えびは背に竹ぐしを刺して背ワタを抜く。塩少々を入れた熱湯で色が変わるまでゆで、そのまま冷ます。尾と1節(見栄えを良くするため)を残して殻をむき、好みの大きさに切る。
- 3たまねぎは薄切りにし、レモンは適当な大きさ(約1/2が目安)を切り分け、レモン汁大さじ1を絞ってとっておく。残りのレモンは薄切りにし、食べやすい大きさに切る。
- 4【A】とのレモン汁を混ぜ、、、のたまねぎとレモンをあえる。器にレタスを敷き、上に盛る。あさつきをふる。