材料 (2人分)
- なす3コ
- 八丁みそ大さじ1+1/2
- 白ごま大さじ3
- だしカップ1+1/2
- 【A】
- 砂糖大さじ1
- みりん小さじ2
- うす口しょうゆ小さじ2
- ごま油
- サラダ油
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って皮に格子状の切り目を入れる。裏返して反対側にも4〜5本、格子状になるように切り目を入れ、水に放してアクをぬく。
- 2すり鉢に白ごまを入れ、半ずりになるくらいまでする。
- 3鍋にごま油・サラダ油各大さじ2+1/2を熱し、のなすの水けをふいて入れ、よくいためる。
- 4にだし、【A】、のすりごまを加える。煮立ったら中火にし、紙ぶた(鍋に入る大きさに切った調理用の紙に数か所切り目を入れたもの)をして、コトコトと10〜15分間煮る。
- 5八丁みそを煮汁適量で溶きのばしてから鍋に加え、さらに10〜15分間煮る。なすが柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まったら火から下ろして器に盛る。好みで冷やしてもおいしい。