なすのラタトゥイユ

作り方

1. 1なすはヘタを切り落とし、4〜5cm長さの筒状に切る。水に放してアクをぬく。
2. 2トマトはヘタを取ってザク切りにし、万願寺とうがらしは縦半分に切り、種を除いてからザク切りにする。にんにくは薄皮をむき、縦半分に切る。
3. 3鍋にオリーブ油・サラダ油各大さじ2+1/2、にんにく、ローリエを入れて熱し、香りが出てきたら、のなすの水けをよくふいて加え、いためる(オリーブ油となすは好相性。全体に油が回ってよくなじむようにいためる)。万願寺とうがらしを加えていためる。
4. 4全体に油が回ったらトマトを加え、【A】を順に加えてふたをする。途中、なすをつぶさないように上下を混ぜ(いためてから野菜から出てくる水分で蒸し煮にする。なすが柔らかくなってくるので、混ぜるときは煮くずれないように)、約20分間蒸し煮にする。
5. 5なすが十分柔らかくなり煮汁が程よく煮詰まったら、ワインビネガーを加えて仕上げる。