なすのラタトゥイユ

油と相性のよいなすを、トマトや万願寺とうがらしなどの夏野菜といため煮にした手軽な洋風のおばんざい。

1なすはヘタを切り落とし、4〜5cm長さの筒状に切る。水に放してアクをぬく。
2トマトはヘタを取ってザク切りにし、万願寺とうがらしは縦半分に切り、種を除いてからザク切りにする。にんにくは薄皮をむき、縦半分に切る。
3鍋にオリーブ油・サラダ油各大さじ2+1/2、にんにく、ローリエを入れて熱し、香りが出てきたら、のなすの水けをよくふいて加え、いためる(オリーブ油となすは好相性。全体に油が回ってよくなじむようにいためる)。万願寺とうがらしを加えていためる。
4全体に油が回ったらトマトを加え、【A】を順に加えてふたをする。途中、なすをつぶさないように上下を混ぜ(いためてから野菜から出てくる水分で蒸し煮にする。なすが柔らかくなってくるので、混ぜるときは煮くずれないように)、約20分間蒸し煮にする。
5なすが十分柔らかくなり煮汁が程よく煮詰まったら、ワインビネガーを加えて仕上げる。