材料 ((4人分))
- ウナギの蒲焼き2匹
- 酒1/4カップ
- ご飯3合分
- ウナギの蒲焼きのたれ1/4カップ
- 粉山椒小さじ1
- 卵3個
- 青ネギ(小口切り)4本
- ショウガ20g
- ☆卵あん(A)
- だし2カップ
- みりん大さじ1 2/3
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 水溶きカタクリ粉大さじ3
作り方
- 1ウナギの蒲焼きは半分に切り、熱したフライパンで皮目をサッと焼き、酒を加えて蓋をし、1分蒸し焼きにする。
- 2(1)のウナギを1cm角に切り、炊きたてのご飯に蒲焼きのたれ、粉山椒を混ぜたところに加えて混ぜ合わせる。
- 3鍋に卵あんAのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら溶き卵を入れ、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、青ネギの小口切り、おろしたショウガを加える。
- 4(2)を器に盛り、(3)の卵あんをかける。
ポイント
- ウナギは蒸し焼きにし、身をふっくらさせる。溶き卵は、煮立った煮汁に入れ火を通し混ぜると濁らない。