材料 (2人分)
- 真あじ2匹
- ピーマン1/4コ
- しょうが10g
- ねぎ4cm
- みょうが1コ
- 青じそ2枚
- むら芽適宜
- 花穂じそ2本
- しょうゆ少々
作り方
- 1あじは水で洗って頭と内臓を取り除き、三枚におろす。腹骨をすき取り、骨抜きで小骨を抜く。皮をひき、包丁で粗くたたく(あじは薬味類と合わせてからさらにたたくので、初めは粗くたたく程度でよい)。
- 2ピーマン、しょうが、ねぎはみじん切りにする。みょうがは斜め薄切りにして、水にさらす。
- 3まな板の上で、のあじとのピーマン、しょうが、ねぎを合わせ、包丁で軽くたたく。
- 4器に水けをきったみょうがを盛り、青じそを敷く。を盛り、むら芽と花穂じそを添える。しょうゆ少々をかける。★器・近茶文庫