香味野菜たっぷり南蛮漬け

作り方

1. 1ボウルに【A】の材料をすべて入れ、よく混ぜる(たれに大根おろしをたっぷりと加えているので、さっぱりとした味わいになる)。
2. 2あじは身に残っている中骨を取り除き、腹骨をすき取る。それぞれ2〜3枚にそぎ切りにし、皮めの厚みに切り目を入れる。塩少々をふり、かたくり粉適量を表面にまぶしつけてはたく。
3. 3フライパンに約1cm深さに揚げ油を入れて熱し、170℃くらいになったら、を入れて揚げる。時々返しながら、色づくまでカラリと揚げる(揚げ油は少なめでOK。何度か返しながら、カラリと両面を揚げ焼きする)。熱いうちに、のボウルに加える。
4. 4みょうがは縦半分に切り、繊維を断つようにせん切りにし、水にさらす。酢水(酢1対水3の割合)に入れ、みょうがが鮮やかな色になるまでつけておく。
5. 5が冷めたら、器に盛り、のみょうがをのせる。