レピレピ

油揚げの卵とじ丼

材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの)4杯分(600g)
  • 油揚げ4枚(160g)
  • さやいんげん160g
  • みょうが6個
  • 4個
  • ▼合わせだし
  •  だし汁1+1/3カップ
  •  酒大さじ4
  •  みりん大さじ4
  •  しょうゆ大さじ4
  •  砂糖大さじ2

作り方

  1. 1油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、水気をきり、縦半分に切ってから2cm幅に切る。
  2. 2さやいんげんは1cm幅の斜め切りにし、みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
  3. 3卵は1個ずつ溶いておく。丼にごはんを盛っておく。
  4. 41人分ずつ作る。小さいフライパンにだし汁1/3カップ、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて中火にかける。煮立ったら油揚げとさやいんげんの1/4量を入れて2~3分煮る。みょうがの1/4量を散らし、溶き卵1個分をまわし入れ、ひと混ぜしてふたをし、半熟になるまで20~30秒火を通す。
  5. 5ごはんの上にすべらせるようにしてのせる。

ポイント

  • いんげんは火が通り易いように斜め薄切りにします。
  • フライパンは18cm位のがものがおすすめ。
  • いんげんの替わりに絹さややグリンアスパラでもよいでしょう。
モバイルバージョンを終了