油揚げの卵とじ丼

作り方

1. 1油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、水気をきり、縦半分に切ってから2cm幅に切る。
2. 2さやいんげんは1cm幅の斜め切りにし、みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
3. 3卵は1個ずつ溶いておく。丼にごはんを盛っておく。
4. 41人分ずつ作る。小さいフライパンにだし汁1/3カップ、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて中火にかける。煮立ったら油揚げとさやいんげんの1/4量を入れて2～3分煮る。みょうがの1/4量を散らし、溶き卵1個分をまわし入れ、ひと混ぜしてふたをし、半熟になるまで20～30秒火を通す。
5. 5ごはんの上にすべらせるようにしてのせる。