レピレピ

冷やし中華

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉1枚
  • 【A】
  • ねぎ2cm
  • しょうが3枚
  • 大さじ2
  • きゅうり1本
  • ねぎ1/3本
  • えび4〜6匹
  • 中国めん2玉
  • 120ml
  • 鶏のゆで汁40ml
  • 練りがらし適宜
  • 少々
  • ごま油少々

作り方

  1. 1鶏肉は筋を切り、厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。フライパンを温め、油をひかずに鶏肉を皮を下にして入れて、強火で皮全体がきつね色になり、パリッとするまで焼く。
  2. 2鶏肉の脂をふいて鍋に入れ、かぶるくらいの熱湯と【A】を加える。沸騰しない程度の火加減で、ふたをしないで約20分間ゆで、そのまま冷ます。
  3. 3きゅうりは皮をしま目にむき、塩少々をふって板ずりし、斜め薄切りにしてから細切りにする。ねぎはしんを除き、縦せん切りにして水にさらし、水けをよくきる。
  4. 4えびは背ワタを除き、塩・酒各少々を入れた熱湯でゆで、殻をむく。
  5. 5の鶏肉の汁けをきり、薄切りにする。スープは表面の脂を取って目の細かいざるでこし、40mlをと合わせる。
  6. 6中国めんをほぐしてたっぷりの熱湯に入れ、時々菜ばしでほぐしながら、好みの堅さにゆでる。
  7. 7すぐにざるにあけ、流水でぬめりを洗い流す。氷水に入れ、めんをもむようにして冷やし、ざるに上げる。水けをきったら、ごま油少々を回しかけてまぶす(油をかけるとさらに水けがよく落ち、たれがうすまらない。ごま油は風味づけになる)。
  8. 8器に盛り、〜の具をのせ、たれをかける。好みで練りがらしを添える。
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