材料 (4人分)

  • にら 1わ
  • もやし 1袋(250g)
  • 豚ロース肉(薄切り) 100g
  • 　(酒、しょうゆ、しょうが汁　各小さじ1)
  • 春雨 40g
  • 卵 2個
  • 　(塩少々)
  • ▼合わせ調味料
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1にらは5～6cm長さに切り、もやしはひげ根を除く。春雨は熱湯につけてもどし、長いものは食べやすく切り、水気をきる。
  2. 2豚肉は5～6cm長さの細切りにし、酒、しょうゆ、しょうが汁をふってもみ込む。卵は溶きほぐして塩を混ぜる。合わせ調味料を混ぜておく。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を入れてほぐしながら、強火で色が変わるまで炒める。もやし、にら、春雨の順に加えながら炒め合わせ、八分通り火が通ったら合わせ調味料を加えてひと炒めし、器に盛る。
  4. 4(3)の中華鍋をさっとふいて油大さじ1を熱し、卵液を流してやわらかい炒り卵を作り、(3)の上にのせる。

ポイント

  • ポイントはもやしの‘ひげ根’とり!残っていると歯にからんで口当たりが悪くなるので、 頑張って取り除きましょう。
  • 豚肉は炒めたときに縮まないように繊維に沿って切ります。
  • 春雨は熱湯に2～3分つけてもどします。