レピレピ

かれいの南蛮漬け

材料 (2人分)

  • かれい200g
  • にんじん1/2本
  • ピーマン2コ
  • ねぎ1/2本
  • 【漬け汁】
  • 大さじ4
  • だしカップ3/4
  • 大さじ5
  • レモン汁大さじ1+2/3
  • こしょう少々
  • 赤とうがらし2本
  • 小麦粉適量
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1かれいは食べやすい大きさに切る。小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
  2. 2小鍋に【漬け汁】の酒を入れ、弱火で煮立てる。だしを加え、沸騰したら火を止め、残りの材料を加える。
  3. 3にんじんは3〜4cm長さの細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横薄切りにする。ねぎも大きさをそろえて細切りにする。
  4. 4フッ素樹脂加工のフライパンを温め、油をひかずににんじんを入れ、強火で軽くいためる。少ししんなりしたらピーマンを加えていため合わせ(堅いにんじんからいため、表面に水けが浮いたようになったらピーマンを加える)、全体が熱くなったらねぎを加える。サッと混ぜてと合わせる。
  5. 5揚げ油を170℃に温め、のかれいを入れて揚げる。浮き上がったら一度取り出し、強火にして揚げ油を180℃にし、かれいを戻し入れてカラリと二度揚げする。紙タオルにとって油をよくきり、器に平らに並べてをかける。冷めたらラップをして冷蔵庫に入れ、半日ほどおくと味がよくなじむ。
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