鶏の紹興酒煮

テーマ”香りを味わう”

1鶏骨つきもも肉は、裏側から骨に添って切り込みを入れ、ボウルに鶏肉の下味Aの塩、砂糖、五香粉、紹興酒を合わせ、鶏肉を加えて合わせ、10分置く。
2鶏肉の水分を軽く取り、油を熱した鍋で皮目から弱火で焼き、裏返したらサッと焼いて取り出す。
3長ネギは7〜8cm長さに切って縦半分に切る。
4(2)の鍋に長ネギとショウガの薄切りを敷き、鶏肉の身を下にして並べ、火にかけて煮込み調味料Bの紹興酒を加え、香りが出てきたら水を加えて沸騰させ、蓋をして5分中火で煮て裏返し、さらに5分煮る。
5蓋を取ってオイスターソース、しょうゆ、砂糖を加え、中火弱で5分、煮汁をかけながら煮る。
6鶏肉を取り出し、適当な大きさに切り分けて器に盛り、煮汁に水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけてかけ、香菜を添える。