材料 (4人分)

  • 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 20枚(400g)
  • タマネギ 1個(250g)
  • カイワレ菜 1パック
  • 糸寒天 7g
  • キュウリ 1本
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • ショウガ(みじん切り) 10g
  • ミョウガ(みじん切り) 2個
  • ☆ごまだれ(A)
  • 練りゴマ 75g
  • 砂糖 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2 2/3
  • だし 1/2カップ
  • 一味唐辛子 少量

作り方

  1. 1タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りにし、水にさらして水気を取る。
  2. 2糸寒天は水で戻して5cm長さに切る。
  3. 3カイワレ菜は半分に切り、キュウリは4cm長さのせん切りにし、水にさらして水気を取る。
  4. 4沸騰した湯に水を差して約70度にし、牛ロース肉をサッとくぐらせ、色が少し変ったら水に落とし、しっかり水気を取る。
  5. 5ごまだれAの練りゴマ、砂糖、酢、しょうゆ、だし、一味唐辛子を合わせてよく混ぜ、青ネギの小口切り、ショウガとミョウガのみじん切りを加える。
  6. 6野菜と糸寒天を混ぜ合わせ、牛肉で巻いて器に盛り、(5)を添える。

ポイント

  • 野菜は水につけてシャキッとさせる。牛肉が固くならないように、約70度の湯で火を通し、水に落とす。