材料 (4人分)

  • 有頭エビ 12匹
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1本
  • ニンニク(細切り) 1片
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水 1カップ
  • 砂糖 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1エビは背ワタを取り、ハサミで目から先を切り、ヒゲ、足、尾の先を切り落とし、頭と背の殻を切り、包丁で背開きにし、身に2本、格子状に切り込みを入れる。エビの下味Aの塩、コショウ、酒、ショウガのみじん切りで下味をつける。
  2. 2エビの身の方に小麦粉をつけ、熱したフライパンに油大さじ2を入れて火を止め、身を下にして並べ、強火で焼く。裏返して殻の方も焼き、火が通ったら取り出す。
  3. 3(2)の鍋でニンニクの細切りを弱火で炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、水、砂糖を加えて沸かし、エビの身を下にして戻し入れて煮る。
  4. 4(3)に長ネギの粗みじん切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。

ポイント

  • 小麦粉は、ミソが流れ出ないようにエビの頭に多めにつける。軽く煮込み、ソースにエビミソの旨みを移す。