沢煮椀(わん)

作り方

1. 1豚背脂は横に薄く切って、細切りにする。熱湯で透明になるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。
2. 2うどは皮を厚めにむいて、せん切りにし水に放つ。ごぼうは汚れを落とし、皮をこそげてささがきにして、水に放つ。
3. 3にんじんは皮をむいて、せん切りにする。たけのこは5cm長さの細切りにする。しいたけは軸を取り、細切りにする。
4. 4鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、水けをきったごぼうとを入れていためる。
5. 5を加えて、しばらくいためたら、だしを加える。ひと煮立ちしたらアクを取り、塩小さじ1、酒大さじ2を加えて弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
6. 6しょうゆ小さじ1、みつばを加えて火を止めて、器によそう。もちを入れて、水けをきったうどをあしらい、黒こしょう適量をふる。