材料 (4人分)

  • ビーフン 250g
  • トマト 1個
  • キヌサヤ 16枚
  • 辛子明太子 80g
  • 万能ネギ(小口切り) 6本
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ビーフンの下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1鍋にたっぷりの水を入れ、油少量とビーフンを入れて強火にかける。
  2. 2辛子明太子に切り目を入れて包丁の背で中身をしごき出す。トマトは7〜8mm角に切ってボウルに入れ、明太子と合わせてよく混ぜる。
  3. 3キヌサヤは塩ゆでして細切りにする。
  4. 4(1)が沸騰したら、ビーフンのゆで加減を確かめてザルに上げ、水で洗って水気を取り、食べやすい長さに切る。
  5. 5ビーフンにビーフンの下味Aの塩、コショウ、ゴマ油で下味をつけ、(2)、キヌサヤ、万能ネギの小口切りを加えて和え、器に盛る。

ポイント

  • ビーフンはたっぷりの水に油を加えた中に入れ、強火でゆでる。ゆでたらよく洗い、しっかり水気を取る。