材料 (4人分)

  • アジ 2匹(560g)
  • アサリ 200g
  • 長ネギ 2本
  • 大根(おろす) 200g
  • アサツキ 10本
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆蒸し汁(A)
  • だし 2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 柚子コショウ 大さじ1

作り方

  1. 1アジは身だけに薄く塩をふり、小麦粉を薄く皮にまぶす。
  2. 2ボウルに蒸し汁Aのだし、みりん、砂糖、しょうゆ、柚子コショウを合わせる。長ネギは斜め5mm幅に切り、アサツキは5mm幅に切る。
  3. 3フライパンに油を熱し、アジを皮目から香ばしく焼き、裏返してアサリ、長ネギ、(2)の蒸し汁を加え、蓋をして沸騰させ、中火弱で蒸し煮にする。
  4. 4アサリの殻が開いたら、大根おろしを加え、あたたまったら器に盛り、アサツキを散らす。

ポイント

  • アジは皮目に小麦粉をまぶしてカリッと香ばしく焼く。大根おろしは火を通しすぎないようにする。