かつおと豆腐の野菜あんかけ

作り方

1. 1かつおは4等分に切る。豆腐は色紙形に8切れに切る。
2. 2揚げ油を170℃に温める。にかたくり粉を薄くまぶし、豆腐、かつおの順に入れて、それぞれ3分間ほど揚げる。
3. 3ジャンボピーマンは1?四方に切る。アスパラガスとしめじは、それぞれ1?長さに切る。
4. 4鍋にサラダ油大さじ1を熱し、をいためる。【A】を加え、煮立ったら酢大さじ1を加えてサッと煮て、かたくり粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて回し入れる。とろみがついたら、スープを混ぜながら卵白を流し入れ、卵白に火を通す。
5. 5器にかつおと豆腐を盛り合わせ、の野菜あんをかける。