うどのばらずし

作り方

1. 1【酢飯】をつくる。米は洗ってざるに上げ、水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、水を入れて炊く。炊き上がったらバットに移し、酢を回しかけてほぐすように混ぜ、うちわであおいで冷ます。
2. 2梅干しは酢大さじ3に入れてよくほぐし、目の細かいざるでこして梅酢とする。うどは皮を厚めにむいて、皮としんに分ける。うどのしんは根から遠い10cm分を切り分け、くさび形に切り込みを入れて花びらの形にして、小口切りにする。半量はそのままにし、残りの半量は酢適量を入れた熱湯で1分間ゆでて(酢でゆでることで、アクをぬくと同時に、梅酢に浸した際に色づきやすくする)ざるに上げ、塩少々をふって冷ます。梅酢に約20分間浸して色づけをし、取り出して水けをきる。
3. 3うどの皮と残りのしんは、斜めに細切りにする(うどは繊維に対して斜めに切ることで、適度な食感を残したまま調理できる)。鶏肉は5mm角に切る。
4. 4フライパンにサラダ油大さじ1 を中火で熱し、 の鶏肉を入れて、色が変わるまで焼く。のうどを加えてしんなりするまでいためたら、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2を加える。水分がなくなるまでいためたら、バットに取り出し粗熱を取る。
5. 5にを加えて、よく混ぜて器に盛り、紅白にしたうどと木の芽を散らす。