材料 (2人分)
- うど120g
- ふき120g
- えび8匹
- 【黄身酢】
- 卵黄2コ分
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- オリーブ油大さじ1
- 塩適量
- 酢大さじ1/2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
- 1ふきは塩適量で板ずりし、熱湯で3分間ゆでる。流水にさらして粗熱を取り、筋を取って3cm長さに回し切りにする。うどは皮を厚めにむいて3cm長さに回し切りにし、酢適量を入れた熱湯で1分間ほどゆでる。水にさらして粗熱を取る。
- 2鍋に湯を沸かし、塩適量を入れて、えびを色が変わるまでゆでる。流水にさらして粗熱が取れたら、頭を取り除き、殻をむく。鍋の湯は次の工程の湯せんに使えるので捨てずにおく。
- 3【黄身酢】をつくる。オリーブ油以外の材料をボウルに入れて、底をの鍋の湯に当てて泡立てないようによく混ぜる。とろみが出たら、湿らせたガーゼに包み、割りばしなどを使ってギュッと絞る。オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
- 4別のボウルにみりん・しょうゆ各大さじ1、酢大さじ1/2を入れて、水けをきったふき、うどを加えてよくからめる。
- 5、を器に盛り、【黄身酢】をかける。