材料 (4人分)

  • 高野豆腐 4枚(70g)
  • ▼えびだんご
  • 　むきえび 250g
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　マヨネーズ 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 絹さや 200g
  • 　だし汁 4カップ
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　みりん 大さじ5
  • 　しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1高野豆腐はぬるま湯につけてもどし、手のひらで水気を押し絞り、4等分に切る。
  2. 2えびだんごを作る。むきえびは細かく刻んでから包丁で叩いて粘りを出し、ひき肉、酒、しょうゆを加えてよく練り混ぜ、マヨネーズと片栗粉を加えて混ぜる。
  3. 3絹さやは筋をとる。
  4. 4鍋にだし汁、粗塩、みりん、半量のしょうゆを合わせて火にかける。煮立ったら、(2)をぬらした手で一口大に丸めて入れ、2～3分煮て色が変わったらいったん引き上げる。
  5. 5(4)の煮汁に高野豆腐を入れて落としぶたをし、弱火で15～20分煮る。
  6. 6(5)に絹さやを加え、えびだんごを戻し入れ、残りのしょうゆを加えてひと煮する。

ポイント

  • 高野豆腐はぬるま湯でじっくり時間をかけてもどすのがポイント(15～20分)、「もどさなくても使えるタイプ」の場合も、時間をかけてもどした方がおいしく煮あがります。
  • えびだんごのマヨネーズがかくし味、ふっくら、しっとりとした食感です。