材料 (4人分)

  • 新キャベツ 1/2個(600g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 400g
  • 　(塩小さじ2)
  • トマト 2個
  • レモン 1/2個
  • にんにく 2かけ
  • ローリエ 1枚
  • 白ワイン 1カップ弱
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1豚肉は塩をふってもむようにまぶしつけ、そのまま10分以上おく。
  2. 2キャベツは葉を1枚ずつはがす。
  3. 3トマトはヘタをとり、5～6mm厚さの輪切りにする。レモンは薄い輪切りにし、半分に切る。
  4. 4キャベツの葉の間に(1)と(3)をバランスよくはさみながら葉を重ね、キャベツの形のように丸く整える。
  5. 5(4)をぴったり入る大きさの厚手の鍋に入れ、ローリエ、つぶしたにんにく、白ワインを加え、軽く塩、こしょうをする。ふたをして中火にかけ、沸騰してきたら弱火にし、全体で約20分火を通す。
  6. 6大きく切り分けて器に盛り、蒸し汁も注ぐ。

ポイント

  • 豚バラ肉に塩をまぶして最低10分はおくこと(一晩おくとより美味に)。
  • トマトは水分が出るように横に輪切りにします。
  • 鍋は内径19cm前後の厚手のものを使いましょう。
  • この煮汁、うま味が出てとてもおいしいので、一緒にいただきましょう。