材料 (4人分)

  • 合びき肉 300g
  • 玉ねぎ 1個(150g)
  • セロリ 1本(100g)
  • 卵 1個
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　生パン粉 適量
  • ベビーリーフ 1パック
  • 中濃ソース 適量

作り方

  1. 1玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎとセロリを入れ、薄く色づいてねっとりとするまで炒め、バットなどに広げて冷ます。
  2. 2ボウルに(1)、卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、合びき肉を加えて手でよく練り混ぜる。4等分して丸め、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、俵形に形作る。
  3. 3(2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  4. 4揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、7～8分かけて色よく揚げる。
  5. 5油をきって器に盛り、ベビーリーフを添え、ソースをかけて食べる。

ポイント

  • セロリの葉の部分は苦いので使わないこと。
  • 玉ねぎとセロリはしっかり炒めて甘みを引き出すこと。
  • 炒めて野菜と卵をよく混ぜ合わせてから、ひき肉を加えると早く粘りが出て、なじみがよくなります。
  • とても柔らかい肉だねです、一度冷やしてから丸めて衣をつけてもよいでしょう。