材料 (4人分)

  • 　牛肉(切り落とし) 150g
  • 　　(粗塩、こしょう各少々　小麦粉大さじ1)
  • 　赤ワイン 大さじ4
  • マッシュルーム 1パック(100g)
  • にんにく 1かけ
  • 玉ねぎ (大)1個(300g)
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • ドミグラスソース 1缶(285g)
  • 粗塩、こしょう 各少々
  • しょうゆ 小さじ1+1/2
  • ▼オムレツ
  • 　卵 6個
  • 　牛乳 大さじ6
  • 　粗塩、こしょう 各少々
  • ごはん(温かいもの) 600g

作り方

  1. 1マッシュルームは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは縦4つ割りにしてから横に薄切りにする。
  2. 2フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にして玉ねぎを炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えてさっと炒める。
  3. 3(2)を端に寄せてケチャップを入れ、水分を飛ばすように少し煮つめる。水1カップを加えて10分煮、さらにドミグラスソースを加えて5分煮る。
  4. 4この間に、牛肉に粗塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、油小さじ2を熱してこんがりと炒め焼き、赤ワインを加えて2～3分煮る。
  5. 5(3)に(4)を加え、粗塩、こしょう、しょうゆで調味して火を止める。
  6. 6卵はよく溶きほぐし、牛乳、粗塩、こしょうを加えて混ぜる。
  7. 7器にごはんを盛り、(5)をかけておく。
  8. 8小さいフライパンにバター大さじ1を熱して卵液の1/4量を流し、半熟のオムレツを作ってハヤシライスの上にのせ、切り目を入れて広げる。残りも同様にする。

ポイント

  • 玉ねぎはきつね色になるまで炒めます。
  • おいしいソースを作るコツは、トマトケチャップを少し煮詰めてからドミグラスソースを加えること。
  • 肉を焼いて赤ワインを加えてとろみが出るまで煮詰めること。
  • フワフワトロトロのオムレツを食べるためには・・・ ハヤシライスの準備(盛りつけ)を済ませてから、オムレツにとりかかりましょう。