材料 (4人分)

  • ゆでタケノコ 350g
  • インゲン 300g
  • 豚バラ肉(薄切り)　 150g
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ザーサイ(みじん切り) 40g
  • 干しエビ 15g
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • 揚げ油 適量
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • テンメンジャン 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1タケノコは縦半分に切って薄切りにし、160〜170度の揚げ油で、6〜7分、薄く色づくまで揚げて取り出す。
  2. 2インゲンは両端を切り落として半分に切り、豚バラ肉は4cm幅に切り、干しエビは戻してみじん切りにする。
  3. 3鍋に油を熱してインゲンを炒め、豚バラ肉を加えてさらに炒め、ショウガとザーサイのみじん切り、干しエビを加えて炒め、味つけ調味料Aのテンメンジャンを加えて炒める。
  4. 4(3)にタケノコを入れ、酒、しょうゆで調味し、長ネギの粗みじん切りとゴマ油を加えて器に盛る。

ポイント

  • タケノコは油で揚げて水分をとばし、風味と食感をよくする。テンメンジャンを加えたら、炒めて香りを出す。