材料 (4人分)

  • モンゴウイカ 200g
  • ソラマメ 8さや
  • アスパラガス 10本
  • 赤ピーマン 1個
  • ベーコン(細切り) 1枚
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 油 適量
  • ☆イカの下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • 水 小さじ2
  • カタクリ粉 小さじ1/3
  • ゴマ油 小さじ1/2
  • ☆野菜の下ゆで(C)
  • 水 2カップ
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 油 大さじ2

作り方

  1. 1モンゴウイカは格子状の切り込みを入れ、2〜3cm角に切り、イカの下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2ソラマメはサヤから取り出して薄皮をむき、アスパラガスは5cm幅の斜め切りにし、赤ピーマンは1cm幅に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3合わせ調味料Bの塩、砂糖、コショウ、酒、水、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
  4. 4野菜の下ゆでCの水を沸かし、塩、砂糖、油を加え、アスパラガス、ソラマメ、赤ピーマンの順に入れてゆで、ザルに上げる。
  5. 5鍋に油を熱し、イカを炒めて取り出し、長ネギ、ショウガの薄切りを炒め、ベーコンの細切りを加えてサッと炒める。
  6. 6(5)に(4)の野菜を入れ、イカを戻し入れて炒め、(3)を加えて炒め、器に盛る。

ポイント

  • 野菜は炒める前に火の通りにくいものから順に下ゆでする。イカは、切り込みが開いてきたら取り出す。