材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • うずら卵(水煮) 20個
  • ニンジン 100g
  • ゆでタケノコ 60g
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • ニンニク(薄切り) 1片
  • しょうゆ 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • カタクリ粉 大さじ1 1/2
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • 水 2 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は2cm角に切り、鶏肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2ニンジンとタケノコは乱切りにし、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3うずら卵にしょうゆ少量をまぶし、油を熱した鍋に入れ、中火で少し色づくまで煎り焼いて取り出す。
  4. 4鍋に油を足し、鶏肉を煎り焼き、長ネギ、ショウガとニンニクの薄切りを加えて炒め、香りが出たら、ニンジン、タケノコを加えて炒め、味つけ調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウ、水を加え、うずら卵を戻し入れて中火で15分煮る。
  5. 5(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて器に盛る。

ポイント

  • うずら卵にしょうゆをまぶして焼くと、味ののりがよくなる。仕上げの水溶きカタクリ粉のとろみは、薄めに。