材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 400g
  • 長ネギ 1/4本
  • 揚げ油 適量
  • 油 適量
  • ☆ひき肉の味つけ(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 水 大さじ6
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ1 1/2
  • ゴマ油 大さじ1
  • ☆甘酢(B)
  • 塩 少量
  • 砂糖 大さじ5
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 小さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 黒酢 大さじ1 1/2
  • 水 大さじ2
  • カタクリ粉 大さじ1

作り方

  1. 1豚ひき肉をよく練り、ひき肉の味つけAの塩、コショウ、酒、しょうゆ、卵を入れて混ぜ、水を数回に分けて加え、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
  2. 2甘酢Bの塩、砂糖、しょうゆ、酒、酢、黒酢、水、カタクリ粉を合わせる。
  3. 3(1)を団子状に丸く取り、160度の揚げ油で揚げ、取り出す直前に温度を上げる。
  4. 4鍋に(2)を入れて煮立て、とろみが出たら、油少量を加え、肉団子を加えてからめ、器に盛り、長ネギを5〜6cm長さの白髪ネギにしてのせる。

ポイント

  • 食感をよくするためにひき肉はしっかり練る。肉団子を160度の揚げ油に入れるときは、火を止めておく。