材料 (4人分)

  • やりいか 3～4はい(450g)
  • 根三つ葉 1わ(330g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　水 大さじ2
  • 　片栗粉 小さじ1

作り方

  1. 1いかは洗って水気をふき、胴に指を入れて軟骨だけをはずし、ワタが入った姿のまま端から2cm幅の輪切りにする。目とクチバシはとり除く。
  2. 2根三つ葉は根を切り落とし、茎は4～5cm長さに切り、葉はざく切りにする。
  3. 3合わせ調味料は混ぜておく。
  4. 4中華鍋にごま油大さじ1を熱し、いかを入れて中火で炒め、スミが固まり始めたら根三つ葉の茎を入れてさっと炒める。合わせ調味料を加えてひと混ぜし、葉を加えて火を止める。

ポイント

  • いかはワタもスミもはずさないで、全部使います。
  • ワタや卵でコクがプラスされ、味つけはとてもシンプルに!
  • 必ず根三つ葉を求めまること(糸三つ葉では水気が出てしまう)。
  • 根三つ葉は茎と葉に分けておき、葉は火を止める直前に加え、余熱で火を通します。