尹料理長のえびのチリソース

作り方

1. 1むきえびは背に1/3程度の深さの切り込みを入れて、背ワタを取り除く。
2. 2をボウルに入れ、かたくり粉大さじ1と水大さじ1を加えて軽くもむ。2〜3回水をかえて洗い、汚れと臭みを取る。
3. 3紙タオル2枚の上にをのせ、手前から巻くようにして包み、軽く押して水けをふき取る。
4. 4ボウルにを入れ、【下味】の材料を加える。まんべんなく行き渡るように混ぜたら、冷蔵庫で10〜20分間ねかせる。
5. 5中華鍋(または鍋)に揚げ油を入れ、155〜160℃に熱する。
6. 6いったん火を止めてを加え、玉じゃくし(または菜ばし)で軽くほぐす。再び火をつけて7〜8割火を通して取り出す。
7. 7中華鍋(またはフライパン)にサラダ油大さじ5 を入れて弱めの中火にかけ、【A】を加え、香りが出るまでいためる。
8. 8チキンスープを加えたら強火にし、【B】で味つけをし、を戻し入れる。
9. 9ねぎ、グリンピースを加えたら、鍋を揺すりながら、水溶きかたくり粉を様子を見ながら回し入れ、混ぜてとろみをつける。
10. 10【C】を回し入れて、ざっと混ぜたら器に盛る。レタスを周りに添える。