レピレピ

たらの芽と高野豆腐の含め煮

材料 (4人分)

  • たらの芽8コ
  • 高野豆腐2枚
  • えび8匹
  • 【煮汁】
  • だしカップ2
  • 砂糖大さじ4
  • うす口しょうゆ大さじ1+1/2
  • みりん大さじ1
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 1高野豆腐は50℃程度の湯に2分間浸し、裏返して5分間おく。手のひらにはさんで押し絞り、あらたに水を含ませる。これを2回繰り返し、もう一度水を含ませたら食べやすい大きさに切って、最後によく絞る。
  2. 2【煮汁】のだしを温めて、砂糖の半量を入れて高野豆腐を加え、弱火で5分間煮る。残りの砂糖を加えて3分間煮る。残りの調味料を加えて煮含めて、そのまま冷ます。
  3. 3たらの芽は根元の堅い部分をそぎ落として十字に切り目を入れ、サッと塩ゆでして水にとり、水けをきる。えびは背ワタを抜いて殻付きのまま塩ゆでし、冷めたら殻をむく。
  4. 4が人肌程度に冷めたらを入れ、しばらくおいて味を含ませる。軽く温めて器に盛る。
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