材料 (4人分)

  • たらの芽 8コ
  • 高野豆腐 2枚
  • えび 8匹
  • 【煮汁】
  • だし カップ2
  • 砂糖 大さじ4
  • うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 塩

作り方

  1. 1高野豆腐は50℃程度の湯に2分間浸し、裏返して5分間おく。手のひらにはさんで押し絞り、あらたに水を含ませる。これを2回繰り返し、もう一度水を含ませたら食べやすい大きさに切って、最後によく絞る。
  2. 2【煮汁】のだしを温めて、砂糖の半量を入れて高野豆腐を加え、弱火で5分間煮る。残りの砂糖を加えて3分間煮る。残りの調味料を加えて煮含めて、そのまま冷ます。
  3. 3たらの芽は根元の堅い部分をそぎ落として十字に切り目を入れ、サッと塩ゆでして水にとり、水けをきる。えびは背ワタを抜いて殻付きのまま塩ゆでし、冷めたら殻をむく。
  4. 4が人肌程度に冷めたらを入れ、しばらくおいて味を含ませる。軽く温めて器に盛る。