レピレピ

せりとはまぐりの摘み草あえ

材料 (4人分)

  • せり150g
  • 菜の花150g
  • つくし1パック(15g)
  • はまぐり18コ
  • 【A】
  • うす口しょうゆ少々
  • みりん大さじ1〜2
  • 小さじ2

作り方

  1. 1はまぐりはバットに並べ、海水程度の塩水をヒタヒタに注いで1時間程度つけて、砂抜きする。
  2. 2せり、菜の花はそれぞれ塩少々を入れた湯でサッとゆで、ざるに広げてあおぎ、冷ます。水けを絞って食べやすい長さに切る。
  3. 3つくしははかまを取り、塩・酢各少々を入れた熱湯でサッとゆでる。水にとって水けをきり、半分に切る。
  4. 4のはまぐりを水でよく洗い、鍋に入れて酒カップ1/4を加えてふたをする。強めの中火で酒蒸しにし、口の開いたものから取り出す。火を止めて、煮汁に【A】を加えて味を調え、人肌に冷めたらはまぐりの身を浸す。
  5. 5にとを加えてあえ、器に盛る。
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