レピレピ

しらすと春野菜の雑穀リゾット

材料 (4人分)

  • 釜揚げしらす20g
  • 【A】
  • 新たまねぎ大さじ1
  • 菜の花8本
  • スナップえんどう8本
  • ゆでたけのこ1本
  • 雑穀ミックスカップ1
  • 【スープ】*余ったら野菜スープなどに。
  • カップ1+1/2
  • 固形スープの素1コ
  • にんじんの皮適量
  • セロリの葉適量
  • 新たまねぎの外側適量
  • ローリエ1枚
  • 黒こしょう10粒
  • 白ワインカップ1/4
  • 【B】
  • オリーブ油大さじ4
  • 釜揚げしらす30〜40g
  • ねぎ1/2本
  • パセリ適量
  • バター
  • オリーブ油
  • こしょう

作り方

  1. 1鍋にたっぷりの湯(1.5リットル)を沸かし、塩小さじ1を入れる。雑穀ミックスを加えてかき混ぜ、中火で10分間ゆでて湯をきる。
  2. 2鍋に【スープ】の材料を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分間煮てからこす。
  3. 3別の鍋にバター大さじ1を溶かし、【A】をサッといためる。と白ワインを加えてアルコール分をとばし、ヒタヒタになるまでの【スープ】を注いで中火で15〜20分間煮る。途中、水分が少なくなったら、適宜スープを足す。
  4. 4揚げしらすをつくる。フライパンに【B】を入れて、しらすがカリカリになるまで揚げ焼きにし、油をきる。
  5. 5の雑穀ミックスが柔らかくなったら、釜揚げしらすを加え、オリーブ油大さじ1+1/2、塩・こしょう各少々、ねぎ、パセリ少々を加えてサッと煮る。
  6. 6器に盛り、好みで釜揚げしらす(分量外)とをのせ、パセリ少々をふる。
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