材料 ((4人分))
- アサリ1kg
- 酒3/4カップ
- 長ネギ2本
- ワカメ(乾)5g
- 卵8個
- ショウガ汁大さじ1 1/3
- 木の芽12枚
- ご飯適量
- ☆煮汁(A)
- だし1 1/2カップ
- アサリのだし1カップ
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ2
作り方
- 1アサリは砂出しし、水で洗って鍋に入れ、分量の酒を加えて蓋をして火にかけ、殻が開いたら取り出してむき身にし、蒸し汁はペーパータオルで漉す。
- 2ボウルに(1)のアサリのだしを煮汁Aの分量にして入れ、だし、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせる。
- 3長ネギは斜め薄切りにし、ワカメは水で戻して食べやすく切る。
- 4小さいフライパンで1人分ずつ作る。フライパンに長ネギ、ワカメを入れ、(2)の煮汁を加えて火にかけ、沸騰して長ネギに火が通ったら、アサリを加え、溶き卵を2/3量入れ、半熟程度に火が通ったら、残りの卵を加えてショウガ汁を入れる。
- 5丼にご飯を盛り、(4)をのせて木の芽を飾る。
ポイント
- アサリは殻が開いたら火を通し過ぎない。溶き卵は煮汁が沸いているところに2回に分け加え、半熟に。