材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (小)2 枚(300g)
  • 車麩 (小)8枚(32g)
  • しめじ (大)1パック(200g)
  • 長ねぎ 2本
  • ▼煮汁
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ4
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　水 2カップ
  • わさび 適量

作り方

  1. 1車麩はたっぷりの水に約20分つけてもどし、ギュッと水気を絞り、2～4つに切る。しめじは小房に分け、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。
  2. 2鶏肉は余分な脂をとり除き、半分に切ってから一口大のそぎ切りにする。並べて包丁の背でよく叩いて薄くのばし、小麦粉大さじ3をふってまぶしつける。
  3. 3鍋に煮汁の調味料と水を入れて中火にかけ、煮立ったら長ねぎを入れ、再び煮立ったら(2)の鶏肉を1枚ずつ入れる。さらに煮立ったらしめじを加え、しんなりしたら車麩を加えて3～4分煮る。
  4. 4器に盛り、わさびを天盛りにする。

ポイント

  • じぶ煮では本来‘すだれ麩’を使うそうですが、身近な車麩を使用しています。
  • 鶏肉にまぶす小麦粉が汁のとろみになるので、この分量がとても重要です。
  • 必ず全量をもみ込みましょう。