材料 (4人分)

  • 金目鯛 4切れ(400g)
  • ▼煮汁
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ4
  • 　酒 1/2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　水 2カップ
  • 　梅干し 2個
  • 　しょうが 1かけ
  • 菜の花 1わ(250g)

作り方

  1. 1金目鯛は皮目に斜めに切り目を入れる。
  2. 2浅鍋またはフライパンに煮汁の調味料と水を入れ、軽くくずした梅干しと、薄切りにしたしょうがを加えて中火にかける。
  3. 3煮立ったら火を弱め、金目鯛を重ならないように入れ、再び煮立ったら中火にし、ときどき煮汁を魚にかけながら約15分煮る。
  4. 4菜の花はさっとゆでてザルに上げ、ゆで汁を絞って長さを半分に切る。
  5. 5魚の脇に菜の花を入れ、ひと煮して火を止める。器に魚と菜の花を盛り、煮汁をかける。

ポイント

  • 鍋は魚がぴっちり並び、浅いテフロンのフライパンが向いています。
  • 必ず煮汁が煮立ったところに、金目を入れること(味が逃げず、煮崩れしない)。
  • たっぷりの煮汁で煮るので、落し蓋はしなくてOK(途中、煮汁を金目にかけながら煮る)。
  • 梅干しを加えるとさっぱりとした味になります。