材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒小さじ2 　片栗粉大さじ1)
  • 長芋 400g
  • 絹さや 50g
  • 木くらげ(乾燥) 6g
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 小さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1木くらげは熱湯にしばらくつけてもどし、水にとってもみ洗いし、固い部分を除いて食べやすい大きさに切る。長芋は4cm長さに切って皮をむき、5～6mm厚さの短冊切りにする。絹さやは筋をとる。
  2. 2豚肉は大きければ食べやすく切り、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を入れて中火で炒め、肉の色が変わったらとり出す。
  5. 5フライパンに油大さじ1を足し、長芋を入れて中火でときどき返しながら焼きつけ、透き通って少し焦げ目がつくまで火を通す。次に絹さや、木くらげを加えてさっと炒め合わせる。
  6. 6(5)に豚肉を戻し、合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒め合わせ、仕上げにごま油をまわし入れて香りをつける。

ポイント

  • 木くらげは熱湯につけてもどし、冷めるまでおくとちょうどよい。
  • 長芋は使う分だけ皮をむくとよいでしょう。
  • 豚肉の片栗粉は炒める直前にまぶし、炒めすぎると固くなるので、肉の色が変わったらすぐ取り出しておきます。
  • 長芋は表面に焦げ目がつくくらい火を通します。