材料 (4人分)
- あさり(砂抜き)800g
- 酒大さじ2
- わけぎ1わ(200g)
- にんじん1/2本(100g)
- しょうが2かけ
- みりん小さじ2
- しょうゆ大さじ2
- ごはん(温かいもの)600g
- もみのり適量
作り方
- 1あさりはバットなどに広げて入れ、海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所に1時間ほどおいてさらに砂抜きする(砂抜きしていないあさりの場合は2～3時間おく)。殻をこすり合わせて洗う。
- 2わけぎは1cm長さのぶつ切りにする。にんじんは3cm長さの細切りにする。しょうがはせん切りにする。
- 3(1)のあさりを鍋に入れて酒を加え、ふたをして中火にかけ、殻が半開きになったらザルに上げて汁と分け、殻から身をはずす。
- 4(3)の汁に水を足して2カップにし、鍋に入れて中火にかけ、にんじん、わけぎ、しょうがを加えて煮る。にんじんがやわらかくなったら、みりん、しょうゆで調味し、あさりの身を加え、温める程度に火を通す。
- 5器にごはんを盛り、もみのりを散らし、(4)を汁ごとかける。
ポイント
- あさりは砂抜きのものを求め、買ってきたらさらにヒタヒタの塩水につけてさらに砂抜きをすること。
- にんじんは形が煮崩れてしまわないように、少し厚め(2～3m.厚さ)に切っておきます。
- 鍋は煮汁が蒸発しないように、厚手のもので煮ましょう。
- あさりは完全に貝殻が開く前にザルにあけて、身をはずします(このときは半生でOK)。
- 最後に加えたときにぷっくりとなればよい。