材料 (4人分)

  • ブリ(カマ、身) 700g
  • 塩 大さじ2
  • 大根 600g
  • ショウガ 大さじ2
  • 青ネギ 4本
  • ユズの皮(せん切り) 1個分
  • ☆煮汁(A)
  • 水 2 1/2カップ
  • 酒 1 1/2カップ
  • みりん 大さじ5
  • グラニュー糖 大さじ5
  • しょうゆ 大さじ6

作り方

  1. 1ブリのカマと身は、食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、分量の塩をして20分置く。
  2. 2(1)に約80度の湯を注ぎ、表面が白くなれば水にさらし、ウロコなどの汚れを取り除く。
  3. 3大根の皮を厚めにむき、2cm厚さの半月切りにし、切り込みを入れ、水から20分ゆでる。青ネギは斜め細切りにする。
  4. 4鍋に大根、ブリ、煮汁Aの水、酒、みりん、グラニュー糖を入れて落とし蓋をし、沸いてくれば中火で10分煮る。
  5. 5(4)にしょうゆを加えて10分煮る。
  6. 6(5)にショウガ汁を加え、器に盛り、青ネギとユズの皮のせん切りを混ぜてのせる。

ポイント

  • ブリは塩をふって臭みを抜き、ウロコなどを取り除く。煮物には、後からしょうゆを入れると味が入りやすい。