材料 (4人分)

  • マグロ(赤身・かたまり) 400g
  • 岩塩 適量
  • 黒コショウ(粗びき) 大さじ1
  • ガーリックパウダー 適量
  • 青ジソ 10枚
  • 長ネギ 1本
  • バター 20g
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • レモン 1個
  • 油 適量

作り方

  1. 1マグロのかたまりに岩塩、ガーリックパウダー、黒コショウの粗びきをふる。
  2. 2長ネギは縦半分に切って斜め薄切りにし、水で洗って水気を取り、青ジソはせん切りにして水で洗い、水気を取る。
  3. 3フライパンに少量の油を熱し、マグロの両面を強火でサッと焼いて取り出す。
  4. 4マグロの厚みを半分に切り、5mm厚さのそぎ切りにして器に盛り、青ジソ、長ネギを散らす。
  5. 5フライパンにバターを中火で溶かし、酒、しょうゆを加えて煮立て、マグロにかけ、クシ形に切ったレモンを添える。

ポイント

  • マグロは強火で火を通しすぎないように両面を焼く。バターじょうゆのバターは焦がさないようにする。