材料 (4人分)

  • ブリ(上身) 500g
  • カイワレ菜 1パック
  • 大根 800g
  • 七味トウガラシ 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 4カップ
  • みりん 大さじ1 1/3
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2 2/3
  • しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1ブリは皮を引いて1cm幅の一口大に切る。
  2. 2大根はすりおろし、ザルに上げて適度に水気をきる。
  3. 3ブリに小麦粉をまぶし、175〜180度の揚げ油で揚げる。
  4. 4鍋に煮汁Aのだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせ、(3)を入れ、落とし蓋をして約3分煮る。
  5. 5(4)の仕上げに大根おろしを入れて温め、半分に切ったカイワレ菜を加えて火を消し、器に盛って七味トウガラシをふる。

ポイント

  • ブリに小麦粉を薄くつけ短時間で味を閉じ込める。大根おろしは臭みが出るのでサッと温め、煮すぎない。